Álcool na dieta Low Carb

Alguns amigos que começaram na dieta estão com algumas dúvidas sobre a ingestão de bebidas alcoolicas durante a dieta. Como nunca gostei de beber, talvez não seja a melhor referência pra falar sobre isso. Por isso transcrevo um texto do Dr. José Carlos Souto sobre o assunto:

"Substitua a palavra álcool por carboidratos, e você vai entender a forma como encaro o assunto.

O que me leva a escrever o blog é que, no caso do álcool, as pessoas que bebem SABEM que é uma toxina e, sendo adultos, são responsáveis por seus atos. Mas as pessoas foram ensinadas pelos médicos/nutricionistas/governos que os carboidratos são saudáveis e que deveriam comer menos gordura e mais carboidratos. Ou seja,
diferente de alguém que enche a cara e adoece e desenvolve cirrose pois bebe SABENDO que lhe faz mal, as pessoas adoecem, engordam e ficam diabéticas SEGUINDO as orientações que os
médicos/nutricionistas/governos lhes deram com o objetivo de melhorar a saúde.

Então, não existe alimento proibido. Existe o bom senso. E existe a ciência. Vou usar novamente a analogia do álcool.

• Se você tomar um cálice de vinho de vez em quando, não tem problema. -> Se você comer uma batata doce de vez em quando, não tem problema.
• Se você tomar um uísque de vez em quando não tem problema. -> Se você comer um bom-bom de vez em quando, não tem problema
• Se você tomar vinho em todas as refeições, isto pode ser um problema. -> Se você comer batata doce em todas as refeições, isto pode ser um problema.
• Se você tomar uísque TODOS os dias, isto será ruim para sua saúde. -> Se você comer bom-bons todos os dias, isto será ruim para sua saúde
• Se você beber destilados todos os dias, da manhã à noite, você certamente sofrerá terríveis consequências para sua saúde.-> Se você comer açúcar e farináceos manhã, tarde e noite, você você certamente sofrerá terríveis consequências para sua saúde.

O que as pessoas precisam é da INFORMAÇÃO correta. A partir daí, podem tomar suas próprias decisões."

Dr. José Carlos Souto

http://www.lowcarb-paleo.com.br/

MAIS INFORMAÇÕES

http://www.vidalowcarb.com.br/bebidas-alcoolicas-low-carb/

Bolo de maracujá Low Carb

Mais uma deliciosa opção pro café da manhã ou pro lanche. Feito com farinha de castanha de caju, e enriquecido com Whey (opcional).

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de castanha de caju
2 colheres de sopa de Whey Protein sem sabor (e zero carbo)
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de adoçante culinário (estévia ou sucralose)
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 maracujá grande

Preparo:

- Em uma batedeira, bata os ovos por 5 min ou até dobrar o volume
- Misture os ingredientes secos
- Bata 1/3 da polpa do maracujá com 1 colher de sopa de água no liquidificador ou mixer e adicione à mistura dos secos
- Coloque a manteiga e misture bem para incorporar
- Adicione os ovos batidos e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea
- Unte a forma com manteiga, coloque a massa e assem em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos
- Coloque o restante da polpa do maracujá numa panela com 1 colher de sopa de adoçante e 2 de água
- Deixe reduzir até a polpa soltar das semente e engrossar a calda
- Coloque por cima do bolo e sirva

Mate com limão

Uma boa sugestão para quem não consegue ficar sem beber nas refeições ou no lanche: chá mate com limão! Da pra fazer em quantidade e guardar na geladeira!

Ingredientes:

1 litro de água
2 colheres de sopa de mate
suco de meio limão
adoçante à gosto

Preparo:

- Coloque a água para ferver
- Quando estiver fervendo, adicione o chá mate
- Baixe o fogo e deixe por um minuto
- Desligue o fogo e deixe esfriar
- Adicione o limão e adoce ao seu gosto
- Leve à geladeira

Brigadeiro Low Carb

Como assim? Pode? Esse pode sim! É feito com adoçante, e não com nenhum tipo de açúcar, por isso seu corpo não vai mandar nenhuma insulina pra sua corrente sanguínea. E assim seu açúcar no sangue não sobe, e não estoca gordura. Isso vale não so pra diabéticos, pra todos nós!

O segredo de ser baixo carboidrato: Creme de leite fresco!!! Mas creme de leite não é rico em gordura e engorda?? Não, o creme de leite fresco é rico em gordura (gordura do leite), rico em CLA, antioxidantes que aceleram o seu metabolismo e ajudam a manter os seus músculos.

Ingredientes:

1 xicara de creme de leite FRESCO (não de latinha, por favor)
2 colheres de sopa de chocolate em pó, sem açúcar, 100% cacau
2 colheres de sopa adoçante de stevia ou sucralose culinário ( por favor NUNCA, eu digo NUNCA ASPARTAME)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal ( nao use margarina)

Preparo:

- Numa panela, coloque a mantega;

- Quando derreter, coloque todos os ingredientes, e deixe ferver levemente (bolhas bem pequenininhas);

- Deixe por 1 a 2 minutos e desligue o fogo;

- Deixe esfriar;

- Coloque nos seus potinhos ou num prato e  deixe na geladeira

Dicas:

- Se quiser fazer bolinhas, depois de morno, faça e volte pra geladeira.
- Divida em 4 potinhos, conserva na geladeira por semanas... cada porção tem 282 calorias, 33g de gordura, 1g de carboidrato efetivo, e 0.5g de proteína. Ou seja, prefeito para adicionar a gordura e o doce na sua nova dieta.

Bolo de Chocolate Low Carb

Ótimo pro lanche. Sacia bastante!

Ingredientes:

3/4 de copo de farinha de amêndoa
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar (100% cacau)
1/2 de colher de chá de fermento químico
3/4 de copo de adoçante (stevia)
3 ovos grandes
1 colher de cha de baunilha
1/2 copo de mantega
3/4 de chocolate picado amargo mais de 70% de cacau

Preparo:

- Preaqueça o forno 180 graus;
- Misture primeiramente todos os ingredientes secos;
- Numa batedeira, bata os ovos com a manteiga até dobrar de volume;
- Adicione a baunilha;
- Acrescente os ingredientes secos e misture delicadamente comuma colhar ou espátula;
- Unte uma forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó;
- Deixe assar por aproximadamente 20 minutos, e espere esfriar e sirva.

Cobertura (opcional):

Brigadeiro Low Carb (receita no blog)

Pão Fit Low Carb (para sanduiche)

É importante ter em mente que isso NÃO É UM PÃO, e nenhuma receita vai substituir o sabor ou a textura do pão. Mas é uma alternativa pra quem tem dificuldade em se adaptar às outras alternativas da dieta.

Ingredientes: (1 porção)

1 colher de sopa de farinha de amêndoa (ou castanha)

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de cream cheese (ou requeijão cremoso)

1 ovo

1 colher de sobremesa de fermento químico

uma pitada de sal

Preparo:

- Misture todos os ingredientes;

- Coloque em uma vasilha que possa ir ao microondas;

- Coloque em temperatura alta por 1 minuto e meio;

- A massa vai parecer uma esponja;

- Abra ao meio e recheie ao seu gosto;

- Coloque em uma sanduicheira ou numa frigideira apenas para tostar o pão.

Dica:

- Usei esta mesma massa para fazer "pizza".

Espaguetti de Abobrinha ao Sugo com Almôndegas

Ingredientes:

1 abobrinha

1 xícara de molho de tomate (polpa)

700 g de carne moída
2 colheres de sopa de salsinha fresca picadinha
3/4 de copo de queijo parmesão ralado
1/2 copo de farinha de amêndoa ou castanha
2 ovos
1 colher de cha de sal
pimenta a gosto
1/2 copo de cebola picadinha
1/4 de copo de alho picadinho
1/4 colher de sopa de orégano

Preparo:

- Com um desfiador ou ralo fino, tire fios da abobrinha no sentido do comprimento;

- Cozinhe os fios no vapor por 5 minutos e reserve;

- Misture os outros ingredientes, exceto o molho de tomate, em uma tigela;

- Faça bolinhas e coloque numa panela com água até cobrir um dedo ou mais acima delas;

- Quando as almôndegas começarem a boiar, estarão cozidas;

- Doure em uma frigideira com manteiga e acrescente o molho de tomate;

- Sirva sobre o espaguetti de abobrinha;

Dicas:

- Você pode fazer as almôndegas assadas em uma forma untada com manteiga;

- Também pode refogar o espaguetti no azeite antes de colocar o molho.

Cardápio Low Carb

          Algumas pessoas vem me pedindo sugestões de cardápio para seguir com a dieta. Mas é importante deixar claro que não vale à pena se prender a um menu específico, mas sim compreender o processo, não como dieta, mas como estilo de vida. Reduzir o consumo de carboidratos e açúcar tem que fazer parte da rotina alimentar. Garanto que não há sofrimento nisso!

          O objetivo inicial é consumir apenas 20g de carboidrato líquido por dia, nas duas primeiras semanas. Após entrar na cetose (processo em que o organismo começa a utilizar a gordura já armazenada no corpo para produzir energia), podemos aumentar para 30g. Uma dica é baixar o aplicativo TechnoNutri, onde você diz o alimento e ele retorna toda a tabela nutricional. Daí a formula é: corboidratos totais - fibras alimentares = carboidrato líquido. Com isso fica mais fácil contabilizar o consumo diário. De qualquer forma, segue uma sugestão de cardápio para iniciar o processo. Espero que ajude.

PS: eu não bebo café mas se você gosta esta liberado, sugestão de pessoas que conheço que bebem, beba com óleo de coco, ou creme de leite, nada de bebida alcoólica pelo menos por 2 semanas

Dia 1

Cafe da manha: 1 omelete com 2 ovos, 1 fatia de bacon frito com óleo de coco ou manteiga, queijo de sua preferencia, 1/2 copo de espinafre, tomate a gosto, com um copo de chá verde, água com limão espremido e adoçante (stevia ou sucralose). 

lanche da manha: 1 punhado de amêndoas e um queijinho (polenguinho)

almoço: salada de agrião e tomate, com vinagre balsâmico, azeite, sal e queijo parmesão 

1 file de frango grelhado (não use óleo vegetal, use óleo de coco ou manteiga)

brócoli cozida no vapor, e depois refogada na manteiga e alho cortado em tirinhas e fritinho

lanche da tarde: vitamina de abacate com leite de amêndoas ou coco, e adoçante natural (Stevia ou sucralose), e se quiser mais coma 4 nozes

Jantar: 1 salada de alface com algum molho (sem açucar), 1 file de peixe (eu tempero sempre com limão, pimenta e sal), e arroz de couve-flor (receita no blog)

Dia 2

Café da manhã: shake de proteína de baunilha, com 1 colher de óleo de coco, 1 copo e meio de leite de coco e um punhado de castanha do pará (o leite de coco no Brasil não vem próprio para beber, então compre aquele de vidrinho mesmo e adicione a mesma medida de água ex: se vai tomar um copo de 200ml coloque 100ml de leite de coco e 100 ml de água)

lanche de manha: enroladinhos de queijo com presunto

almoço: almondegas, 1 ovo cozido, e espaguetti de abobrinha ao sugo (receita no blog)

lanche da tarde: bolo de chocolate low carb (receita no blog)

Jantar: 1 file de carne frito na manteiga, 1 ovo cozido, 1 copo de espinafre ou couve refogado na manteiga

Dia 3

Café da manhã: misto quente low carb, (receita do pão no blog), queijinho, presunto, uma fatia de tomate e orégano, com suco de limão ou chá

Lanche da manhã: iogurte sem açúcar, adicione adoçante (stevia ou sucralose)

Almoço: Escondidinho com purê de couve-flor (receita no blog) e uma salada de rúcula com azeite, limão e queijo parmesão

Lanche da tarde: 1 punhado de castanha e queijinho

Jantar: Sopa de repolho e couve com frango desfiado

Sobremesa: 2 quadradinhos de chocolate acima de 75% cacau

Dia 4

Café da Manhã: 2 ovos cozidos, com chá verde e um queijinho

Lanche da manhã: 1 punhado de nozes

Almoço: 1 file de salmão frito no óleo de coco ou manteiga, com repolho refogado na manteiga e no bacon, salada de agrião e azeite.

Lanche da tarde: 2 rolinhos de queijo com presunto e um chá ou suco de limão (com adoçante, nada de açúcar)

Jantar: pão de queijo (receita no blog), e brownie de chocolate

Este é um cardápio simples, só pra dar uma idéia das combinações possíveis. Se conseguir seguir direitinho, sem "jacar", espere na primeira semana já perder de 3 a 5kg. Quero saber dos resultados, viu? Boa sorte!

Canelone sem Massa

Ingredientes:

300gr de presunto

300gr de queijo mussarela

1 peito de frango cozido e desfiado

1/2 xícara de chá de polpa de tomate

300gr de creme de leite

1 colher de sopa de requeijão cremoso

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta

Preparo:

- Cozinhe o peito de frango na água com sal e desfie bem;
- Adicione 100gr do creme de leite e tempere com sal e pimenta;
- Num prato, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo por cima;
- Recheie com a mistura do frango e enrole formando o canelone;
- Forre o fundo de um refratário com a polpa de tomate e arrume os canelones até preencher;
- Misture o restante do creme de leite com o requeijão cremoso e tempere com sal e pimenta;
- Cubra os canelones com esse creme e espalhe o queijo parmesão por cima;
- Leve ao forno até gratinar (dourar o queijo)

Estrogonofe de Camarão com Arroz de Couve-Flor

Ingredientes:

 - Estrogonofe - 

400gr de camarão

1 cebola picada

1 xícara de chá de polpa de tomate

1 caixa de creme de leite

sal e pimenta

 - Arroz de Couve-Flor -

1 couve-flor
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal

Preparo:

 - Estrogonofe -

- Em um fio de azeite de oliva ou manteiga, refoque o alho e a cebola até dourarem;
- Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Baixe o fogo e acrescente o camarão até começar a ficar rosado (atenção porque é muito rápido);
- Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite.

 - Arroz de Couve-Flor -

- Em um ralo grosso, passe apenas a parte do "bouquet" da couve (vc pode aproveitar os talos para um purê);
- Cozinhe em um coscuzeiro ou outra panela a vapor e reserve;
- Refogue a cebola e o alho em um pouco de manteiga até dourar;
- Coloque a couve cozida e tempere com o sal.

Escondidinho com Purê de Couve-Flor

Ingredientes:

1 couve-flor

1 colher de sopa de leite de coco

1 colher de sopa de cream cheese (ou requeijão cremoso)

1 ovo

300gr de alcatra (ou outra carne de sua preferência)

1 cebola pequena

1 tomate em cubinhos

sal e pimenta

Preparo:

- Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar macia, fácil de perfurar com um garfo;

- Bata no liquidificador com o leite de coco e o cream cheese;

- Coloque a mistura em uma panela e adicione o ovo, com o fogo ainda desligado;

- Em fogo baixo, deixe cozinhar, mexendo sempre até adquirir a consistência desejada;

- Em um fio de azeite ou manteiga, refogue a cebola até dourar;

- Acrescente os outros ingredientes e tempere com sal e pimenta;

- Coloque o refogado no fundo de um refratário e cubra com o purê;

- Espalhe queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Tabela de Alimentos

Esta tabela vai ajudar a entender melhor o consumo dos alimentos na dieta, além de dar uma força na hora das compras...

Pão Low Carb

Lembrando que nada vai substituir a textura e sabor do pão tradicional. Esta receita é apenas para "tapear" a vontade daqueles que não conseguiram se livrar "ainda".

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de chá de farinha de amêndoas

50gr de queijo parmesão ralado

3 col sopa de água

3 col sopa de nata ou creme de leite sem soro

1 col sopa rasa de fermento em pó

Preparo:

1. Bata os ingredientes com exceção do fermento em um liquidificador.
2. Acrescente o fermento e bata apenas para incorporar.
3. Disponha a mistura em uma forma retangular, daquelas de bolo inglês.
4. Asse em forno a 200 graus, por 30 minutos ou até dourar.

Cookie Low Carb

Ingredientes:

1 copo e 1/4 de farinha de amêndoa

3/4 de copo de coco ralado sem açúcar

1 colher de cha de fermento em po

1/2 colher de cha de sal

1/2 copo de manteiga batida no processador ou no liqüidificador

1/2 copo de adoçante (eu uso Stevia com Erythitol)

1/2 colher de cha de extrato de baunilha

1 ovo grande

100g de chocolate 70% cacau

Preparo:

Pre aqueça o forno em fogo baixo. Pegue uma forma e forre com papel manteiga. Numa tigela, coloque todos os ingredientes secos, e misture bem, ate ficar homogêneo. Depois coloque o restante dos ingredientes com exceção do chocolate, e dessa vez bata com a batedeira. Quando ficar uma massa de cookie, pique o chocolate e coloque na mistura.

Pegue o equivalente a uma colher de sopa e faça bolinhas. Parece pequeno, mas cresce bastante. Ou enrole toda a massa como se fosse um bastão e corte com a faca, mas faça uma circunferência pequena. Coloque no forno por volta de 13-15 minutos. O ponto é quando ao redor do cookie estiver douradinho e firme. Espere esfriar um pouco e sirva.

Sobre a Dieta Low Carb

Este blog foi criado atendendo à pedidos das pessoas que viram os resultados da minha dieta. Com 13kg a menos, e em praticamente um mês apenas, tenho orgulho em afirmar que nunca me senti tão bem, em vários aspectos. Além da nítida perda de peso, o refluxo, gastrite, dores em articulações e outras indisposições praticamente sumiram! E o melhor de tudo: sem sofrimento. Porém, antes de passar as receitas que venho fazendo e desenvolvendo, me sinto na obrigação de dizer que, antes de começar a dieta, passei praticamente 3 dias inteiros lendo posts, colunas, matérias (nacionais e internacionais), assistindo videos, depoimentos, e entrevistas com especialistas no assunto. Por ser uma dieta que vai de encontro a quase tudo que estamos acostumados a ouvir, e por não ser da área de saúde, prefiro não ficar tentando defender teses ou conceitos, e sim passar os links das fontes de onde eu tirei a maioria das informações que me convenceram a fazer a Dieta Low Carb, e me contento apenas em ser uma "vitrine viva" dos resultados. Ressalto que, durante esse primeiro mês eu segui "à risca" as normas da dieta, o que favoreceu muito a velocidade do resultado. Tudo depende da necessidade/vontatde de chegar à um objetivo. Espero que, independente de seguir ou não a dieta, as receitas sejam do agrado de todos. Estarei sempre atualizando e inserindo novos sabores. Boa sorte!

Blog do Dr. José Carlos Souto

http://www.lowcarb-paleo.com.br

Blog Vida Low Carb

http://www.vidalowcarb.com.br/

Entrevistas com Dr. J. C. Souto

https://www.youtube.com/watch?v=t74zJu90tcE

https://www.youtube.com/watch?v=phcKctZpWAw

Entrevista com Patricia Ayres (Paleo Primal)

https://www.youtube.com/watch?v=aJVQhtIwVNQ